Pizzaglio non è una semplice pasta. È un impasto armonioso dove l'aglio non è un condimento, ma parte integrante dell'impasto stesso. Abbiamo creato un prodotto versatile, pronto per essere trasformato nella tua pizza preferita o in una focaccia fragrante, tutto in meno di 5 minuti.
Impasto a lievitazione naturale
Aglio cotto e 'gentile' (zero problemi di alito)
Solo ingredienti 100% italiani
Versatilità totale: Pizza o Focaccia
L'impasto
L’impasto di Pizzaglio nasce da una lavorazione artigianale diretta, studiata con ricetta esclusiva e realizzata con Farina macinata a pietra Petra 3 del Molino Quaglia, per richiamare i profumi, la fragranza e la genuinità di un tempo. La ricetta unisce acqua, olio extravergine di oliva, sale, lievito e l’inconfondibile Aglio di Voghiera D.O.P. precedentemente cotto, dal sapore gentile e delicato. La lievitazione minima di 24 ore, in due tempi (18 ore a temperatura controllata e 6 ore a temperatura ambiente), consente di ottenere un impasto soffice, leggero e altamente digeribile. La macinazione a pietra dona gusto e friabilità riconoscibili, mentre l’aglio, ricco di vitamine, enzimi, flavonoidi e sali minerali, sprigiona un profumo caratteristico che rende Pizzaglio unico e distintivo.
I nostri eccellenti ingredienti
La qualità non scende a compromessi. Ogni ingrediente è selezionato per garantirti il massimo del sapore e della digeribilità.
Farina Petra 3
Utilizziamo esclusivamente Farina Petra 3 (Molino Quaglia), macinata a pietra con il processo innovativo Augmented Stone Milling (ASM). Questa tecnica unisce il sapore delle farine di una volta con la stabilità moderna. Ricca di fibre e proteine, garantisce purezza, salubrità e un gusto marcato di grano.
Aglio di Voghiera DOP
L’Aglio di Voghiera DOP è un prodotto d’eccellenza ferrarese, noto per il suo gusto dolce e delicato e per il profumo intenso ma mai pungente. Si presenta in bulbi di grosse dimensioni, di forma tondeggiante e colore bianco-avorio, spesso con striature rosate e vanta proprietà antiossidanti e un alto valore nutrizionale.
Proprio come un'orchestra ben diretta, Pizzaglio armonizza ogni nota: fragranza, sapore e digeribilità suonano insieme senza le 'stonature' tipiche delle preparazioni comuni.
Pizzaiolo dal 1997, Salvatore Chindamo non è solo un artigiano, ma un vero sperimentatore e visionario. La sua carriera è segnata da una ricerca incessante della qualità, che lo ha portato nel 2019 a diventare Istruttore Pizzaiolo presso la prestigiosa Accademia Pizzaioli di Enrico Famà.
La sua competenza è riconosciuta a livello internazionale: oggi è Istruttore di riferimento per Ferrara e per Tehran (Iran), dove tiene corsi di formazione che esportano la cultura della pizza italiana nel mondo. Dal 2022, siede tra i Giudici di Gara del Campionato Mondiale "Pizza senza Frontiere" a Rimini.
La genesi di Pizzaglio è il risultato di anni di studi avanzati sulle tecniche napoletane, scrocchiarelle e senza glutine, culminati in un corso di aggiornamento esclusivo per "Pizze Stellate" con lo Chef Stellato Heinz Beck.
Pizzaglio nasce dalla voglia di unire la maestria dei grandi pizzaioli con un’eccellenza del territorio ferrarese: l’Aglio di Voghiera.
In collaborazione con
Le ricette ideate con pizzaglio dallo chef Giovanni Maria Ragazzi rendono omaggio a due storici ristoranti del territorio. La “Trigabolo” si ispira a un celebre piatto simbolo del ristorante omonimo, i garganelli piccanti in salsa d’aglio, tra i preferiti dello chef negli anni ’80. “I Piaceri di Lucrezia” prende invece il nome dal ristorante di cui lo chef è patron, celebrandone la filosofia e l’identità gastronomica.
Giovanni Maria Ragazzi
Ombretta Calzolari ha maturato una lunga esperienza nella cucina e nella formazione alberghiera. Dopo le prime attività in cucina, ha insegnato per oltre quarant’anni all’Istituto Alberghiero di Ferrara. Collabora come volontaria ANDOS con il Consorzio Aglio di Voghiera e si dedica allo studio dei benefici nutrizionali, con particolare attenzione alla cura e all’alimentazione delle persone fragili.
Ombretta Calzolari
Un prodotto di qualità
Certificato dalla scienza e dal territorio
Dalla terra ferrarese al laboratorio: una sinergia tra agricoltura d'eccellenza e ricerca scientifica.
CONSORZIO AGLIO DI VOGHIERA
Gusto autentico
Il Consorzio Aglio di Voghiera
Salvatore Chindamo ha ottenuto l'approvazione ufficiale e la partnership con il Consorzio Produttori Aglio di Voghiera. Questo legame garantisce che ogni base Pizzaglio utilizzi esclusivamente la materia prima originale, simbolo di un'agricoltura che rispetta i tempi della natura.
L'aglio conferisce un sapore marcato e inconfondibile alla pizza. Grazie alla nostra tecnica di cottura "gentile", riusciamo ad esaltarne l'aroma rendendolo al contempo digeribile e leggero.
Ricerca e benessere
Analisi dell'Università di Ferrara
Abbiamo collaborato con il team della Prof.ssa Paola Tedeschi dell'Università di Ferrara per certificare i benefici funzionali di Pizzaglio.
Potere antiossidante superiore rispetto all'aglio bianco tradizionale grazie al processo di lavorazione.
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Riduzione dell'Allicina, la molecola responsabile dei problemi di alito e pesantezza gastrica.
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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI FERRARA
Pochi passaggi per un gusto infinito
Porta in tavola una pizza o una focaccia in soli 5 minuti.
Preriscalda
Forno statico o ventilato a 220°C.
Base & Pomodoro
Aggiungi il pomodoro e inforna per 1-2 minuti.
Farcisci
Aggiungi mozzarella e i tuoi ingredienti preferiti.
Gusta
Ultimi 2-3 minuti di cottura e servi caldissima.
Le ricette
Cerchi ispirazione?
Esplora le ricette gourmet create in collaborazione con i nostri cuochi partner.
Pomodoro, Purea di aglio di Voghiera DOP, Mozzarella fior di Latte, Acciughe del Cantabrico, Bottarga, Colatura di alici.
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Sei un rivenditore locale o un appassionato di cucina gourmet?
Contattaci per scoprire come ricevere le basi Pizzaglio.
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